La ferme d’El-Borouj appelée également «Domaine Mabrouka» est située au milieu d’un désert de roches sur un plateau de phosphate situé à 150 Km de Casablanca en allant vers Marrakech. Dans cette ferme, nous avons retiré plus de 480 000 mètres cube de pierres avec lesquelles nous avons construit un mur à la main, pierre par pierre, de 6 Kms de longueur, 1,5 mètres de hauteur et 1 mètre de profondeur. De cette manière, nous avons pu finalement obtenir les caractéristiques agronomiques optimales requises par les oliviers pour une production d’olive de qualité. Aujourd’hui, cette ferme avec ses 153 Ha d’oliviers irrigués par les eaux provenant de l’Atlas, constitue une réel oasis au milieu du désert où une huile d’olive de grande qualité, délicate et aromatisée est produite. Les oliviers, tout comme les plants vigne, ont besoin de souffrir pour produire le meilleur d’eux-mêmes. Si on les limite avec un sol aussi rocailleux, des températures hautes et insupportables dans le désert, alors au lieu de produire une multitude de branches et de feuilles, les arbres se concontrent à produire des fruits : des olives de haute qualité. Toute l’énergie de l’olivier y sont concentrée. Et ce n’est qu’avec des fruits de haute qualité que l’on peut produire une huile d’olive de grand cru.