Nos olives sont récoltées directement de l’arbre, sans aucun contact avec le sol et ses impuretés.
C’est à partir d’olives propres et saines que nous extrayons un pur jus d’olive, en conservant tous ses polyphénols et un taux d’acidité très bas (en général un maximum de 0,1°, 0,2°).
Les bénéfices que nous tirons de cette façon de récolter sont:
- une récolte rapide à un moment optimal de maturité des olives
- une très courte période entre la récolte et la trituration qui n’excède pas 20 minutes
- une attention délicate apportée à nos oliviers. Nos oliviers ne sont pas agressés, ils sont juste délicatement secoués pour ne pas être blessés afin qu’ils puissent se régénérer librement pour la récolte de l’année suivante. Chez Atlas Olive Oils, nous savons que la base d’un grand cru réside dans la haute qualité du fruit d’olive.