L’huile extra vierge d’Atlas est extraite uniquement par des procédés mécaniques (broyage, malaxation et séparation). Une fois que les olives sont retirées de leurs feuilles et de leurs impuretés pendant le lavage, elles sont broyées en une pâte homogène. Cette pâte est par la suite mixée et macérée à une température n’excédant pas 25°C permettant de garder toutes ses arômes. Par la suite, lors de son passage dans la machine centrifugeuse, l’huile est séparée de sa pâte préservant son bouquet de saveurs. Chez Atlas Olive Oils, gardant toujours en tête le plus haut niveau possible de qualité, l’huile de chaque variété d’olive est stockée séparément dans des citernes en inox climatisées évitant toute oxydation pendant le stockage et préservant tout le fruité de l’huile.