Parmi plus d’un million d’oliviers de nos vergers modernes, les variétés les plus cultivées sont l’Arbequina espagnole et l’Arbossana, ainsi qu’un petit pourcentage de la Koroneiki grecque et de la Dahbia marocaine.
Au sein de notre verger centenaire de Marrakech, les 3 000 arbres sont principalement de la picholine du Languedoc (origine française) et des variétés locales telles que la Picholine marocaine, la Dahbia, la Menara et la Haouzia.