L’huile d’olive extra vierge est d’abord un produit alimentaire et doit être traitée avec la plus grande attention et la plus grande hygiène. Ceci ne peut être réalisé que par une transformation des olives dans des machines entièrement en inox et un stockage de l’huile dans une enceinte climatisée à une température constante de 18-20 degrés à l’abri de la chaleur, de la lumière et l’oxygène. Dans cette perspective, notre huile est embouteillée dans des bouteilles sombres sans air/oxygène entre le cou et le bouchon pour réduire l’oxydation. Nous enregistrons les données de chaque étape du processus de production pour que sur chaque bouteille, nous puissions savoir son historique complet et sa traçabilité : numéro de la parcelle où les olives ont été récoltées, la nature du sol, la quantité d’eau apportée, les opérations manuelles apportées aux arbres pendant la campagne de récolte, la température au malaxeur et au décanteur, etc. Chez Atlas Olive Oils, nous pouvons garantir nos huiles car nous connaissons exactement leur historique. Seul celui qui connaît bien l’historique de son huile peut garantir sa qualité.