Une production integrée pour une entiére satisfaction.

L’innovation trouve sa source dans nos traditions.

Notre processus commence ici. Dans les temps anciens, les Romains ont développé ce terroir. Ici, ils cultivaient les vignobles et les plantations d’olive qui ont été en partie maintenus sous la forme traditionnelle. Le respect pour cette histoire millénaire et notre passion pour ce terroir spécial, ensemble avec notre désir pour l’innovation nous amène à développer de nouveaux vergers sur la base de systèmes de culture les plus à la pointe tout en respectant l’environnement et l’homme.
Les conditions améliorées du sol, la sélection attentive de culture et un accompagnement attentionné du jeune plant nous permettent de produire des olives d’une grande qualité.

LES OLIVERAIES

Les bonnes varietes d’olives pour la meilleure huile.

Parmi plus d’un million d’oliviers de nos vergers modernes, les variétés les plus cultivées sont l’Arbequina espagnole et l’Arbossana, ainsi qu’un petit pourcentage de la Koroneiki grecque et de la Dahbia marocaine.
Au sein de notre verger centenaire de Marrakech, les 3 000 arbres sont principalement de la picholine du Languedoc (origine française) et des variétés locales telles que la Picholine marocaine, la Dahbia, la Menara et la Haouzia.

Atlas Olive Oils oliveraies
Atlas Olive Oils oliveraies
Atlas Olive Oils oliveraies
Atlas Olive Oils oliveraies
Atlas Olive Oils oliveraies
Atlas Olive Oils oliveraies
LA RÉCOLTE

Vingt minutes pour une top qualité.

Nos olives sont récoltées directement de l’arbre, sans aucun contact avec le sol et ses impuretés.
C’est à partir d’olives propres et saines que nous extrayons un pur jus d’olive, en conservant tous ses polyphénols et un taux d’acidité très bas (en général un maximum de 0,1°, 0,2° lors de l’embouteillage).
Les bénéfices que nous tirons de cette façon de récolter sont:
– une récolte rapide à un moment optimal de maturité des olives
– une très courte période entre la récolte et la trituration qui n’excède pas 20 minutes
– une attention délicate apportée à nos oliviers. Nos oliviers ne sont pas agressés, ils sont juste délicatement secoués pour ne pas être blessés afin qu’ils puissent se régénérer librement pour la récolte de l’année suivante. Chez Atlas Olive Oils, nous savons que la base d’un grand cru réside dans la haute qualité du fruit d’olive.

L’USINE

Des procès uniquement mécaniques.

L’huile extra vierge d’Atlas est extraite uniquement par des procédés mécaniques (broyage, malaxation et séparation). Une fois que les olives sont retirées de leurs feuilles et de leurs impuretés pendant le lavage, elles sont broyées en une pâte homogène. Cette pâte est par la suite mixée et macérée à une température n’excédant pas 25°C permettant de garder toutes ses arômes. Par la suite, lors de son passage dans la machine centrifugeuse, l’huile est séparée de sa pâte préservant son bouquet de saveurs. Chez Atlas Olive Oils, gardant toujours en tête le plus haut niveau possible de qualité, l’huile de chaque variété d’olive est stockée séparément dans des citernes en inox climatisées évitant toute oxydation pendant le stockage et préservant tout le fruité de l’huile.

LE CONTRÔLE

Du jeune plant à l’embouteillage.

En considérant que nous avons nos propres oliveraies, nous pouvons contrôler la qualité de notre huile et sa traçabilité totale depuis son jeune plant. Chez Atlas Olive Oils, nous pouvons qualifier toute bouteille par l’origine géographique du fruit, la variété, la nature du sol et toutes les opérations qui ont été apportées à l’olivier et qui a permis la production de son huile.

Atlas Olive Oils

110 Bd. Yaacoub El Mansour, 20370 – Casablanca – Morocco
T. +212 522 981125 or 26 – F. +212 522 982485
info@atlasoliveoils.com

© 2020 Atlas Olive Oils – Privacy PolicyRefund PolicyCredit