Quand une huile s’ancre à l’historie.
Depuis plus d’un siècle, la passion et le dévouement à l’agriculture définissent la tradition de la Famille Aqallal originaire de la ville ancestrale de Fès. Notre Famille est connue pour son engagement au développement et à la perfection de l’agriculture, et pour une tradition oléicole antique étroitement attachée au labourage de la terre, ayant pour résultat une huile qui a maintenu toute sa saveur originale et véritable. Ancêtre de plusieurs générations d’oliverons, Boujida Aqallal fut désigné à la fin du 19ème Siècle “Amine El-Fellaha” de la région de Fès, qui est un titre honorifique signifiant “Parrain des Agriculteurs” vu sa grande expérience du terroir, sa sagesse et sa piété. Il possédait plusieurs oliveraies à Ras El Ma, Zalagh et Lemta et opérait son propre Moulin. Depuis des générations cette passion nous guide pour la production de notre huile d’olive vierge extra et nous contribuons aujourd’hui à faire l’histoire de l’huile au Maroc.
De nombreuses qualités.
Atlas Olive Oils est une société de production intégrée. Nous sommes organisés pour ne produire que de l’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Notre société comprend trois Fermes situées aux pieds de la chaîne de montagne de l’Atlas à une altitude variant entre 300 à 450 mètres, couvrant une surface totale d’environ 1000 hectares dont 800 hectares sont liés à la culture de l’olive, soit plus de 1’400’000 d’oliviers de la meilleure qualité. Un monitoring constant des cultures, une récolte mécanique à un moment optimal de maturité de l’olive et un laps de temps de 20 minutes entre la récolte et la trituration sont autant d’atouts dans le processus de qualité. L’huile d’olive est exclusivement extraite à partir d’un procédé mécanique à une température basse, en continu (première pression à froid), pour produire en moyenne 1’500’000 litres d’une huile d’olive extra vierge d’excellence ayant un degré d’acidité maximum de 0,2°. La distinction de notre huile repose aussi sur l’attention au détail que nous portons sur chaque phase du procédé de production, sur la sélection d’une main d’œuvre hautement qualifiée et sur l’utilisation de savoir-faire et de technologie européenne. Toutes ces qualités contribuent à donner vie à une délicieuse huile d’olive disponible dans les plus prestigieuses boutiques gourmets à travers le monde.
L’excellence de l’extra vierge marocaine.
Notre respect pour le terroir et son peuple, notre amour de la tradition et notre passion pour l’innovation sont les valeurs fondamentales portées par nos huiles d’olive extra vierge au profit des véritables gourmets dans le monde. Toutefois, nous ne nous arrêtons pas là. Nous gardons comme objectif de toujours aller plus haut dans la qualité pour atteindre l’excellence. Ceci est notre leitmotiv, notre engagement, une voie vers laquelle nous ne cesserons jamais de nous diriger.
Atlas Olive Oils représente une entreprise de l’excellence au Maroc et exprime le meilleur de la véritable culture culinaire marocaine à travers le monde. Produire la meilleure huile d’olive extra vierge au Maroc est pour nous un grand honneur et une grande responsabilité. C’est un défi que nous relevons chaque jour car nous croyons en la valeur de notre main d’œuvre et en la bonne qualité des fruits de notre terroir.
Les secret d’une huile ultra premium.
La production d’huile d’olive a été la tradition de notre famille depuis plus d’un siècle. Dans un but de produire un jus de nectar de fruits à partir des meilleures olives, nous nous sommes concentrés sur quelques paramètres importants. Chez Atlas Olive Oils, nous sommes convaincus que le respect de ces paramètres est la clé pour l’obtention d’une qualité ultra premium, à savoir: l’environnement, la préparation du terrain, l’utilisation du sol, le processus de production et de récolte, le stockage et le procédé.
Un site idéal
Situées dans des régions semi-désertiques, nos plantations d’oliviers sont propres et libres de toute maladie dans la mesure où elles sont loin de toute sorte d’activité industrielle qui pourrait causer la pollution de son environnement proche. Atlas Olive Oils est situé aux pieds des montagnes de l’Atlas où des fruits frais et des légumes succulents sont célébrés pour leur goût à travers le monde. L’eau utilisée pour irriguer nos plantations provient de la fonte des neiges des montagnes de l’Atlas. Elle est pure et a été accumulée dans des très grandes aquifères pendant des siècles puis prise au piège à l’intérieur de récifs de calcaire. L’hygiène et le goût d’un produit trouvent leur origine dans leur environnement.
Le sol en tant que berceau
La préparation du sol est l’étape la plus importante avant la plantation. Comme notre cher arrière-grand-père Boujida Aqallal, nous avons continué à retirer les pierres une à une du sol pour permettre aux racines des arbres de se développer librement. Pour y arriver, nous avons retiré plus de 600 000 mètres cube de pierres et nous y avons intégré un type spécial de roche volcanique (importé d’un volcan d’Amérique latine) dans le sol capable de retenir l’eau disponible pour les racines sur une plus longue durée. Bien prendre soin du sol apporte toujours ses fruits.
Des systèmes de cultures les plus à la pointe
Chez Atlas Olive Oils, nous savons très bien que la gestion des arbres est critique quant à la qualité du fruit. Grâce aux dernières recherches et développements menés en Espagne par nos partenaires qui collaborent étroitement avec l’Université de Cordoue, nos arbres sont constamment suivis pour leur assurer une santé optimale. Une irrigation et des programmes de taille ont été mis en place pour s’assurer que les arbres ne produiront que le plus délicieux du fruit. Nos arbres sont taillés de manière à permettre une récolte propre et rapide. Ceci permet au fruit d’être récolté à un moment opportun sans le dégrader comme pour d’autres types de récolte traditionnelle. Une fois récolté, le fruit est immédiatement conduit à l’usine et transformé en huile en moins de vingt minutes. Quand l’innovation respecte la nature, on obtient le meilleur résultat.
Un processus parfait
L’huile d’olive extra vierge est d’abord un produit alimentaire et doit être traitée avec la plus grande attention et la plus grande hygiène. Ceci ne peut être réalisé que par une transformation des olives dans des machines entièrement en inox et un stockage de l’huile dans une enceinte climatisée à une température constante de 18-20 degrés à l’abri de la chaleur, de la lumière et l’oxygène. Dans cette perspective, notre huile est embouteillée dans des bouteilles sombres sans air/oxygène entre le cou et le bouchon pour réduire l’oxydation. Nous enregistrons les données de chaque étape du processus de production pour que sur chaque bouteille, nous puissions savoir son historique complet et sa traçabilité : numéro de la parcelle où les olives ont été récoltées, la nature du sol, la quantité d’eau apportée, les opérations manuelles apportées aux arbres pendant la campagne de récolte, la température au malaxeur et au décanteur, etc. Chez Atlas Olive Oils, nous pouvons garantir nos huiles car nous connaissons exactement leur historique. Seul celui qui connaît bien l’historique de son huile peut garantir sa qualité.
Le plaisir provenant des senses
Chez Atlas Olive Oils, nous n’avons pas recours à des analyses chimiques pour réaliser nos arômes. A la place, et de manière plus naturelle, nous nous fions à des analyses sensorielles : le fruité et les arômes détectés par le nez, le niveau d’amer au palais, le degré de poivré senti quand nous dégustons notre huile d’olive extra vierge. Nous sommes conseillés par des professionnels du monde gourmet, comprenant des chefs, des experts de l’industrie, des connaisseurs et des entités alimentaires à travers la mer méditerranée pour réaliser les meilleures cuvées en cohérence avec notre tradition.
Les coupeurs professionnels ont déterminé pour nous les flaveurs et les arômes optimums donnant vie à notre huile d’olive extra vierge tantôt délicate et fruitée et tantôt robuste.
Vous obtenez ce que vous voyez
Chez Atlas Olive Oils, nous garantissons et nous nous engageons à ne produire que de l’huile d’olive extra vierge sans jamais mélanger de l’extra vierge à de l’huile raffinée. Nous refusons de triturer au sein de notre usine pour des parties tiers producteurs d’olives de moindre qualité. Nous sommes hautement concernés par la réalisation des standards de grande qualité : nous préférons produire des plus petites quantités d’huiles d’olive prestigieuses plutôt que des larges quantités d’huiles d’olive de qualité moyenne ou faible (lampante, raffinée ou seulement vierge). Dans ce contexte, notre taux d’acidité est généralement de 0,1° à 0,2° au maximum lors de l’embouteillage. Nous utilisons la méthode de pression à froid sans ajout de produits chimiques ni d’apport de chaleur. Nous testons notre huile d’olive extra vierge sur la base des méthodes d’accréditation du Conseil Oléicole International (COI) qui nous permettent de sélectionner et retenir uniquement les huiles d’olives hautement classées provenant de nos fermes. Le fait que notre production soit intégrée est la clé de notre succès et seulement en respectant strictement ce qui est écrit sur l’étiquette de la bouteille nous restons en accord avec notre tradition centenaire et notre autorité qui font notre réputation. Tout ceci constitue les secrets de notre huile d’olive extra vierge qui ne peuvent être remplacés.
Les jardiniers du désert.
Agro Health est notre entité du groupe dédiée aux plantations et appartenant à la famille Aqallal qui est dédiée à cette tradition depuis la fin du 19ème siècle.
Nos terres sont situées dans les parties désertiques du Maroc où nous cultivons environ 800 Hectares d’oliveraies couvrant plus d’un million quatre cent mille arbres. Notre objectif est d’atteindre les standards de plus haute qualité à travers le développement durable et la production intégrée.
Nos terres d’El-Borouj, Marrakech et Beni-Mellal sont situées aux pieds de la chaîne de montagne enneigée de l’Atlas à une altitude entre 300 à 450 mètres, au carrefour de la mythologie Grecque et de la civilisation Romaine. Sur ces terres considérées par les Romains comme des sols réputés pour la culture de l’olive, nous avons crée une des plus importantes vitrines du Maroc de production et culture d’olives de grande qualité.
La ferme d’El-Borouj
Une oasis dans le desert
La ferme de Marrakech
Un siècle de qualité et de tradition
La ferme de Beni-Mellal
Benie par le Roi
Atlas
Proud of my Italian oils I had a little reticence in trying a Moroccan oil. With my big surprise I found it really delicious. I used it raw to but, I’ve to admit, it’s great for frying too. It has very hi smoke point that makes my ‘fritto misto’ lovely golden and crunchy. I highly recommend it!
Les Terroirs de Marrakech
I bought this oil as I was attracted by its elegant and unusual bottle. Such a precious container had to contain a very special product and I was right! The bottle on your table is a pleasure for your eyes and when you pour it, pervasive perfumes invites your dining companions to taste it and they feel privileged to savor such a rare nectar. My guests are special and I love being a perfect gracious hostess.
Desert Miracle
I discovered this great oil when looking for a good oil for my olive oil ice cream. It resulted to be the best one. Now I use it as a topping to add savory complexity to many of my sweet treats. Delicious!
110 Bd. Yaacoub El Mansour, 20370 – Casablanca – Morocco
T. +212 522 981125 or 26 – F. +212 522 982485
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