Palourdes cuites à la vapeur aux pois chiches et ail vert

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 bulbes d’ail vert, parties blanches et vert pâle uniquement, ou 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 4 livres de palourdes de Manille ou du Littleneck, nettoyées
• 1 boîte (15,5 onces) de pois chiches, rincés
• 1/2 tasse de crème fraîche
• 1/4 tasse d’aneth
• 1/4 tasse de feuilles d’estragon
• Sel casher, poivre fraîchement moulu
• 3 lanières de zeste de citron (2 × 1 po), coupées dans le sens de la longueur en fines lanières
• Pain grillé (pour servir)

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’ail en remuant jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 3 minutes. Incorporer la crème et le jus de citron. Ajouter les palourdes et les pois chiches et augmenter le feu à moyen-vif. Couvrir et cuire, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 minutes; jetez ceux qui ne s’ouvrent pas. Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue dans la sauce. Ajouter l’aneth et l’estragon; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire environ 20 secondes pour ramollir les herbes. Garnir du zeste de citron; servir avec du pain.